Chouquettes au sucre

Ingrédients :

1/4 litre d’eau, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 80gr de beurre, 125gr de farine, 3 gros oeufs, sucre en cristaux

Comment faire ?

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.

Une fois le mélange fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu’à complète absorption. Procéder de la même manière pour les 2 autres oeufs.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte, espacées de 2 à 3 cm puis disposer sur chaque boule quelques cristaux de sucre.

NB : si comme moi vous n’avez pas de cristaux, vous pouvez casser des sucres en morceaux.

Mettre au four à mi-hauteur pendant 30 minutes à 180° (pour un four à chaleur tournante) ou 15 minutes à 200° et 15 minutes à 175° (pour un four traditionnel).

Attention : il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, à surveiller de l’extérieur.

Laisser refroidir les chouquettes.

Elles pourront se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.

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Les pâtisseries Fauchon de l’été 2012

Encore une fois j’ai eu l’immense privilège de goûter avant l’heure les pâtisseries de chez Fauchon. Celles-ci seront en vente dès le mois de juin et ce pour tout l’été.

Malheureusement suite à une erreur de manipulation j’ai effacé toutes les photos que j’avais faite, je partage donc avec vous les rescapés de mon téléphone et les illustrations fournies par Fauchon.

On commence par la pâtisserie emblématique de la maison Fauchon, j’ai nommé l’éclair. Cette saison nous voyagerons en bord de mer à Deauville, Trouville, aux Sables et au Cap Ferret. Un décor qui rappelle les cabanons et les parasols plantés dans le sable, des parfums de saison, une rapidité de dégustation éclair qui évite d’en avoir plein les doigts ;-)

Mon préféré est indiscutablement Les Sables à la vanille bourbon de Madagascar, un éclair frais et biscuité, à la délicatesse subtile, avec une touche de zeste de citron et fleur de sel, et un glaçage divinement saupoudré de grains de gousses de vanille. Sublime.

On trouvera aussi le Deauville renfermant une purée de fraises Mara des bois, le Trouville avec une compotée d’abricots Bergeron et le Cap Ferret garni d’un crémeux de fraises des bois et citron vert avec des touches de mascarpone.

Viennent ensuite ceux qu’on engloutit rapidement, qu’on garde en provision dans le creux de ses mains, les choux. Il s’agit d’une déclinaison des éclairs, on retrouve la fraise Mara des bois, l’abricot Bergeron, la vanille mais aussi la réglisse. Huum un vrai régal !

Enfin les entremets avec le Fraisier Biarritz, à la chantilly chocolat blanc et vanille bourbon, l’Abricotier La Baule, avec une bavaroise à la pâte de nougat de Montélimar et au citron, et l’Opérette vêtue d’une coque chocolat blanc et poudre d’argent et de couches d’amandes et pêches blanches.

Fauchon, 26 place de la Madeleine, 75008 Paris

 

Retrouvez mes articles précédents :

Dégustation foie gras et champagnes Fauchon

Dégustation vins et fromages Fauchon

L’éclair Eclair de Fauchon

Les fraises sont à l’honneur chez Fauchon

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