Tarte moutarde, tomates, chèvre

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 2 ou 3 tomates, 1 buche de chèvre frais (200gr), moutarde (classique ou à l’ancienne), du basilic (à défaut estragon ou herbes de Provence), huile d’olive.

Comment faire ?

Etaler la pâte dans un moule à tarte (généralement le papier sulfurisé est intégré).

Recouvrir le fond avec la moutarde, disposer les tomates coupées en rondelles. J’ai utilisé des tomates coeurs de boeuf car elles ont plus de goût, beaucoup de chair et moins de pulpe. Pour éviter que votre pâte se ramollisse, il est préférable de les faire dégorger avec du sel dans une passoire pendant 1 heure. De même vous pouvez cuire la pâte seule une dizaine de minutes.

Disposer les tranches de chèvre, parsemez de basilic. Ajouter un filet d’huile d’olive, ou une variante avec un filet de miel.

Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes.

 

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Dégustation vins et fromages Fauchon

Il y a quelques jours je fus invitée à une dégustation vins et fromages dans les caves de Fauchon, place de la Madeleine à Paris.

De la fabrication à la dégustation du fromage et du vin, nous fûmes assistés par François Robin, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2011 et chef fromager Fauchon et Thomas Barrafon, responsable de cave Fauchon.

Un assortiment de qualité d’Ossau Iraty, de Chèvre et de Salers accompagnés dans l’ordre de Meursault, Menetou-Salon et un excellent Côtes du Jura.

J’en profite pour partager avec vous une confidence de Thomas Barrafon, et contre toute idée reçue, 80% des fromages s’accordent avec du vin blanc. A tester donc. Je suis plus adepte de vins blancs que de vins rouges, donc je ne peux que partager son avis.

D’autres expériences culinaires : le gin en spray sur du chutney ou les réductions de Porto agrémentés de graines de sésame.

(Val de Meuse, Confit de mirabelle au Gewürztraminer, Gin en spray)

(Comté, réduction de Porto, Graines de Sésame)

Je vous recommande d’ailleurs vivement les confits du fromager Fauchon spécialement crées pour s’accorder selon le type de fromage et en révéler les saveurs. Celui que je préfère est le confit Mirabelle au Gewürztraminer accompagné de Munster, mais il y a également Cerise & Cassis au Julienas, Figue et Olive, Pomme et Poire au Pommeau.

A déguster à la maison ou à offrir lorsque vous êtes invités et chargés du plateau de fromages.

Pour Noël vous aurez même l’occasion de découvrir 3 recettes inédites de Brie de Meaux.

On a fini en beauté avec un éclair façon Paris-Brest. Des années que j’en avais mangé, un vrai régal pour les yeux et les papilles !

Fauchon, 26 place de la Madeleine, 75008 Paris

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