J’ai testé le foie gras prêt à poêler Feyel

A l’approche des fêtes de fin d’année on a envie de se faire plaisir.

Plaisir avec de beaux cadeaux sur sa liste au Père Noël, plaisir en s’apprêtant particulièrement avec des longues robes et une coiffure soignée, mais on a aussi envie de prendre du plaisir dans l’assiette.

Généralement c’est une période où l’on reçoit des invités, où l’on a envie de faire des petits extras. Pour moi on entre dans ma période intensive foie gras. J’adore tellement ça que je prends plaisir à en manger toute l’année.

Outre le foie gras cuit, mi-cuit qu’on sert généralement sur des toasts, il existe le foie gras frais poêlé. Un foie gras version chaude, raffiné et fondant en bouche.

Feyel, l’une des dernières maisons de foie gras d’Alsace, innove avec le foie gras prêt à poêler directement chez soi. Pas besoin d’être un grand cuisinier, il s’agit d’une recette inratable !

C’est un foie gras de canard entier avec 3 recettes différentes : classique (le traditionnel, à déguster toute l’année), croustillant (apporte un coté craquant grâce à une fécule de pomme de terre) ou épices douces (très sympa en décembre, aux saveurs de pain d’épices).

Pour 16.90€ les 250gr, vous aurez 8-10 tranches poêlées (soit 5 personnes en entrée ou 3 personnes en plat), et une date limite de conservation de 3 mois.

Vous vous demandez encore comment réussir cette recette de foie gras poêlé inratable ?

C’est très simple : escaloper le foie gras en tranches de 1.5cm d’épaisseur, mélanger la base culinaire à 5cl d’eau (une cuillère à café), enrober les 2 faces des tranches puis les paner avec la préparation choisie (ici les épices douces).

Petite précision tout de même, ceux qui me connaissent savent que je suis vraiment nulle en cuisine (ou du moins on va dire que je débute), du coup on va pouvoir vérifier si le résultat final est réellement inratable. Figurez-vous que j’ai mélangé directement la base culinaire aux épices et pané le tout tel quel.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Poêler 1m30 sur chaque face. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Verdict : de belles escalopes fondantes en bouche aux subtils goûts d’épices. Inratable on vous a dit !

Finalement le plus dur va être de choisir votre recette préférée :)

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J’ai testé la meilleure flammekueche de Paris

Ce trésor se trouve dans une petite épicerie artisanale alsacienne du 12ème arrondissement, Le Garde Manger.

J’ai testé la flammekueche traditionnelle aux lardons, crème fraiche et oignons et aussi la variante lardons, emmental, oignons caramélisés.

Il existe d’autres recettes salées plus originales, mais aussi des sucrées (pommes cannelle). Elles sont vendues à consommer sur place ou à emporter (à cuire) aux alentours de 4€.

J’ai pris des flammekueches à cuire, un passage au four 12 minutes à 220° et c’est prêt !

La pâte est bien fine et les bords croustillants, les aliments ont du goût et on peut facilement en déguster une entière sans avoir mal au ventre. J’ai une préférence pour la traditionnelle crème fraiche, qui révèle bien le goût des oignons.

Le Garde-Manger, 17 rue d’Aligre, 75012 Paris

Dans cette épicerie on trouve aussi de nombreuses spécialités alsaciennes de qualité comme le foie gras (maison), la choucroute, les saucisses (gendarme, knack…), les terrines, les spécialités au munster, les biscuits, les vins…

Je ne les ai pas encore testé mais ça ne saurait tarder ! Car en plus d’être appétissante cette boutique familiale est tenue par des gens très accueillants et à l’écoute, de bons commerçants quoi.

 

 

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Dégustation foie gras et champagnes Fauchon

Encore une fois j’ai eu la chance d’être invitée par la maison FAUCHON a une dégustation de foie gras et champagnes en compagnie de Jean-Pierre Clément, chef de cuisine, et Thomas Barrafon, responsable de cave.

On nous explique que pour bien faire son foie gras, il faut effectuer une éviscération à chaud, lorsque la bête est juste tuée.

Il existe plusieurs recettes de foie gras (épices, fraises, truffes…), il faut se limiter à 10% de la masse. Dans le doute, il est préférable de se contenter de sel et de poivre.

Il se conserve ensuite 75 heures.

On l’accompagne d’un vin blanc sec très aromatique, de champagne, de vin rouge tel un côte du Rhône. Il ne faut pas choisir un vin trop sucré, comme on à l’habitude de le faire avec un Sauternes par exemple, car il masque le gout du foie gras.

Escalope de foie gras cru, vinaigrette de noisette et pomme, apporte une note florale, végétale, musquée, fondant en bouche, accompagné d’un champagne rosé Louis Roederer 2006 :

Foie gras du sud-ouest, à l’aspect caramel ; foie gras d’Alsace, délicat et fin ; accompagnés de Champagne Gosset, très pétillant ; de Champagne Jacquesson, vert et fleuri ; de Champagne Krug Grande Cuvée, aux notes de fraises :

Enfin, chez Fauchon on fini toujours par une petite note sucrée, des macarons !

Fauchon, 26 place de la Madeleine, 75008 Paris


Vous pouvez retrouver tous les conseils de Jean-Pierre Clément en vidéo ici.

Retrouvez mes articles précédents :

Dégustation vins et fromages Fauchon

L’éclair Eclair de Fauchon

Les fraises sont à l’honneur chez Fauchon.

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