Cadeau !

Dégustation foie gras et champagnes Fauchon

Encore une fois j’ai eu la chance d’être invitée par la maison FAUCHON a une dégustation de foie gras et champagnes en compagnie de Jean-Pierre Clément, chef de cuisine, et Thomas Barrafon, responsable de cave.

On nous explique que pour bien faire son foie gras, il faut effectuer une éviscération à chaud, lorsque la bête est juste tuée.

Il existe plusieurs recettes de foie gras (épices, fraises, truffes…), il faut se limiter à 10% de la masse. Dans le doute, il est préférable de se contenter de sel et de poivre.

Il se conserve ensuite 75 heures.

On l’accompagne d’un vin blanc sec très aromatique, de champagne, de vin rouge tel un côte du Rhône. Il ne faut pas choisir un vin trop sucré, comme on à l’habitude de le faire avec un Sauternes par exemple, car il masque le gout du foie gras.

Escalope de foie gras cru, vinaigrette de noisette et pomme, apporte une note florale, végétale, musquée, fondant en bouche, accompagné d’un champagne rosé Louis Roederer 2006 :

Foie gras du sud-ouest, à l’aspect caramel ; foie gras d’Alsace, délicat et fin ; accompagnés de Champagne Gosset, très pétillant ; de Champagne Jacquesson, vert et fleuri ; de Champagne Krug Grande Cuvée, aux notes de fraises :

Enfin, chez Fauchon on fini toujours par une petite note sucrée, des macarons !

Fauchon, 26 place de la Madeleine, 75008 Paris


Vous pouvez retrouver tous les conseils de Jean-Pierre Clément en vidéo ici.

Retrouvez mes articles précédents :

Dégustation vins et fromages Fauchon

L’éclair Eclair de Fauchon

Les fraises sont à l’honneur chez Fauchon.

Related posts:

Bric à brac
DECOUVRE LES SAVEURS CARTE NOIRE (+ concours)
LES REPAS A LA MAISON AVEC ALLO RESTO BY JUST EAT

Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , ,

Posted in Gourmandises.

2 comments

2 Replies

  1. oh quelle chance! cette soirée avec l’air d’être un véritable régal!


Laisser un commentaire


Princesse Pia © 2009-2017 - Tous droits réservés - All rights reserved.